Choisir la bonne machine à glaçons
Quelle machine à glaçons choisir ?
Restaurants, traiteurs, événements, poissonneries : chaque besoin impose un débit de glace, un type de glaçon et un mode de refroidissement adaptés.
Voici le guide simple et pro pour choisir (ou louer) la bonne machine, sans surprise.
Commencez par le besoin réel (débit/jour)
Capacité recommandée selon votre activité — base moyenne (+ marge de sécurité 20 %).
40–80 kg / jour
- Service continu, boissons
- Stock tampon nécessaire
- Glaçon plein ou creux
80–150 kg / jour
- Pics horaires importants
- Prévoir bac de stockage séparé
- Glace écaille possible
150–300+ kg / jour
- Glace en écaille (flakers)
- Refroidissement à eau conseillé
- Usage continu
Choisir le bon type de glace
| Type | Usage | Avantages | À savoir |
|---|---|---|---|
| Glaçon plein | Boissons premium, cocktails | Fonde lentement, look parfait | Puissance frigorifique un peu plus élevée |
| Glaçon creux | Bars à volume, softs | Production rapide, bon refroidissement | Fonde plus vite en long service |
| Glace écaille (flaker) | Poissonnerie, buffets, médical | Grand contact surface, mise en forme facile | Nécessite souvent un stockage séparé |
Air ou eau ? Le choix du refroidissement
Refroidissement à air
- Installation simple (prise + arrivée d’eau + évacuation)
- Économique à l’usage
- Idéal si la pièce est bien ventilée (< 30 °C)
Évitez les meubles fermés : la machine recycle son air chaud → baisse de production.
Refroidissement à eau
- Production stable même en cuisine chaude
- Silencieux, aucune contrainte d’aération
- Prévoir une évacuation & un coût d’eau
Parfait pour poissonneries, cuisines étroites, chambres froides.
Stockage, implantation & branchements
| Bac intégré vs séparé | Un bac intégré suffit < 80 kg/j. Au-delà, privilégiez un bac séparé (meilleure hygiène, tampon de service). |
|---|---|
| Électricité | Souvent 230 V 1N – 10/16 A. Les machines > 200 kg/j peuvent exiger du 400 V. |
| Eau & évacuation | Arrivée d’eau froide filtrée + évacuation gravitaire ou pompe de relevage (en option). |
| Traitement de l’eau | Un filtre anti-calcaire/charbon protège l’évaporateur et améliore la clarté des glaçons. |
Entretien = performance
À faire soi-même
- Nettoyage hebdomadaire du bac
- Dépoussiérage du condenseur (ou rinçage échangeur eau)
- Vidange & rinçage périodiques
Par nos techniciens
- Détartrage circuit, désinfection alimentaire
- Contrôle pressions/sondes – mise à jour réglages
- Contrat d’entretien recommandé en usage pro
Location ou achat ?
| Solution | Atouts | Idéal si… |
|---|---|---|
| Location (court ou long terme) | Budget lissé, SAV inclus, upgrade facile, parfait pour événementiel | Activité saisonnière, test de volume, besoin immédiat |
| Achat | Patrimoine, coût global bas sur 3–5 ans, machine exactement dimensionnée | Besoin stable, utilisation à l’année |
FAQ — Machines à glaçons
Le bac stocke la glace produite pendant les creux. En service actif, on vise un bac = 25–50 % de la production journalière. Exemple : 100 kg/j → bac 30–50 kg.
Pièce ventilée et < 30 °C → air. Cuisine chaude, meuble fermé, silence requis → eau.
Cartouche combinée anti-tartre + charbon (type 10″ ou système à cartouches) pour protéger l’évaporateur et clarifier la glace.
Oui. Nous proposons la location courte durée avec livraison, installation et reprise — contactez-nous pour vérifier la dispo.
Besoin d’un dimensionnement rapide ? Envoyez votre volume/jour, la température de pièce et le type de glace souhaité.